A receita do nosso capeletti foi desenvolvida através do resgate da receita dos nossos avós que a trouxeram da Itália e nós continuamos a produzir com muito carinho, feitos à mão, um a um.

Então, quando preparar o nosso capeletti, não descongele para cozinhá-lo. Basta alguns minutos fora do freezer para “quebrar o gelo” e então ele pode ser colocado diretamente na água, no caldo ou no molho fervente, dependendo da sua escolha.
Evite ficar mexendo muito para não “machucar” a massa. Eles se separarão sozinhos, basta mexer somente de vez em quando.

Use sempre muita água ! Não esqueça de deixar pelo menos 1/3 da panela livre para colocar as massas. Evite tampar a panela com as massas dentro.
Nas recheadas, não utilize escorredor. Prefira uma escumadeira !