Na água, podemos cozinhar todas as massas lisas e massas recheadas fechadas.
Porém, as massas recheadas do pastifício quatrochi já são todas pré-cozidas no ponto “al dente”, como dizem os italianos, portanto no caso de cozimento direto na água, necessitam de poucos minutos para que fiquem prontas (3 ou 4 minutos ao máximo).
Uma vez que as massas estejam congeladas, tire-a do freezer direto para a água fervendo. O choque térmico é excelente para o preparo e a qualidade.

Para as massas recheadas, procure evitar que a água fique borbulhando, pois esta agitação pode fazer com que entre água no recheio.